เครื่องปรุง
1.วุ้นเส้นหนึ่งห่อกลาง ๆ และหมูยอ
2.หมูสับหรือไก่สับ สักสองสามขีด หมักเกลือนิด พริกไทยหน่อย ซีอิ๊วขาวสักช้อน
3.กุ้งสดปอกเปลือกแล้ว (ถ้ามี) สักสิบตัว
4.มะนาวเขียว (lime)หรือมะนาวเหลือง (lemon) 2 ลูก
5.น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว (กรณีไม่ชอบกลิ่นคาวน้ำปลา) 6-7 ช้อนโต๊ะ
6.พริกขี้หนูซอยตามความชอบเผ็ด
7.มะเขือเทศหั่นบาง ๆ (ลูกใหญ่ ๆ ก็ลูกเดียวพอ)
8.ต้นหอม ผักชี คึ้นฉ่าย ทุกอย่างหรืออย่างเดียวก็ได้ หรือสมุนไพรหอม ๆ ที่ตัวเองชอบ
9.หอมแดงหรือหอมใหญ่ซอย (ตามชอบ ใส่ หรือ ไม่ใส่ ก็ได้)
10.เกลือนิดหน่อย น้ำตาลนิดหน่อย
วิธีทำ
1. เอาวุ้นเส้นแช่น้ำอุ่น ๆ หรือ น้ำธรรมดาไว้จนเส้นนิ่ม
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ระหว่างรอน้ำเดือดก็ผสมน้ำปรุงนะคะ น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย น้ำตาลนิ้ดนึง (ปลายนิ้ว) ชิมให้ได้รสที่ชอบ แต่ให้จัดกว่าที่ต้องการนิดนึง เพราะวุ้นเส้นจะดูดรสไปหมด
3. เทน้ำที่แช่วุ้นเส้นออก แล้วเอาน้ำที่เดือดพล่าน ๆ เทลงไปแช่วุ้นเส้นแทน ทิ้งไว้สักห้าถึงสิบนาที หรืออีกวิธีหนึ่งนำวุ้นเส้นลงต้มในหม้อพอให้เส้นสุก ตักออก ใส่น้ำเย็น ทิ้งไว้
4. ตั้งกะทะหรือหม้อใบเล็ก ๆ ที่พอจะรวนเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ และหมูยอได้ ใส่น้ำลงไปสักสี่ห้าช้อนโต๊ะกินข้าว น้ำเดือดก็เอาเนื้อลงไปรวนให้แตกตัวทั่วกัน และสุกทั่ว หากแห้งไปก็เติมน้ำได้นิดหน่อย ควรจะทำให้เนื้อสุก โดยยังมีน้ำแฉะ ๆ อยู่ เพราะนั่นแหละตัวอร่อยเลย ใส่น้ำปลาหรือใส่น้ำมะนาวไปเลยตรงนี้สักช้อนหนึ่ง ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเค็มหวานครบถ้วน สุกแล้วเอาวางไว้ข้างหนึ่ง
5. นำกุ้งสดมารวนแบบเดียวกับหมู ใส่น้ำแค่ช้อนเดียว เพราะกุ้งจะเป็นน้ำมากกว่าหมู เก็บน้ำที่รวนไว้ด้วย หรือจะนำกุ้งไปนาบกับกะทะร้อน ๆ ให้ได้กลิ่นกุ้งเผาก็ได้ ถ้าไม่มีกุ้งก็ผ่านขั้นตอนนี้ไปค่ะ
6. เทน้ำออกจากวุ้นเส้นให้สะเด็ด นำวุ้นเส้นในชามสลัดสำหรับผสม เทน้ำปรุงลงไปพอสมควร อย่าเพิ่งให้หมดทีเดียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติเส้นว่าใช้ได้ไหม หากรสอ่อนก็เติมน้ำปรุงอีก (อ้อ น้ำปรุงนี้ถ้าทำไว้มาก ๆ ก็เก็บไว้ในตู้เย็นเอาไปทำยำวันอื่นหรือนำไปใส่ต้มยำก็ได้ค่ะ ไม่เสียของ)
7. จากนั้นก็ใส่หมูสับรวน หมูยอ กุ้งสดที่ลวกแล้วหรือเผาแล้ว เติมมะเขือเทศ หอมซอย ผักชี คึ่นฉ่าย สะระแหน่ ฯลฯ แล้วก็นำไปเสิร์ฟได้ค่ะ
1 comment:
เผ็ดซะจัยโจ๊
Post a Comment