Stir fried long green bean

Ingredients :
1. Long green bean chopped
2. Garlic smashed
3. Minced chicken
4. Soy sauce
5. Vegetable oil
6. Oyster sauce
7. Peper powder
8. Carrot
9. Thai chili, minced (for spicy taste)

Directions :
1. Fry the garlic and chili pepper in oil over high heat. When garlic starts to turn brown, drop chicken in then long green beans and carrot, long green bean chopped. Stir constantly. The juice will start to come out. Keep stirring until all the juice is gone. It might take a couple of minutes.

2. Add soy sauce and oyster sauce. Then add Thai chilli. Stir all ingredients together then remove from the fire and put it in the serving plate or dishes. Serve hot with rice.

Stir-fried seafood and basil

Ingredients :
1. Holy basil
2. Garlic smashed
3. Prawn and squid
4. Soy sauce
5. Vegetable oil
6. Oyster sauce
7. Sugar
8. Carrot
9. Thai chili, minced (for spicy taste)
10. Long green bean

Directions :
1. Mince garlic and chili together. Clean and pick kra-prao leaves (holy basil) from their stem. It may appear like a lot of leaves, but the leaves will shrink when cooked and this dish's flavor comes from the leaves.

2. Fry the garlic and chili pepper in oil over high heat. When garlic starts to turn brown, drop prawn and squid in and carrot, long green bean chopped. Stir constantly. The juice will start to come out. Keep stirring until all the juice is gone. It might take a couple of minutes.

3. Add sugar, soy sauce and oyster sauce. Then add Thai basil. Quickly turn it over a few times to mix the leaves with the seafood and other vegetables then remove from the fire and put it in the serving plate or dishes. Serve hot with rice. Normally in Thailand, pad kra prao is served with a small bowl of chili pepper in fish sauce or fried egg.(sunny-side up egg).

Congee (Rice Porridge)

Ingredients:
1. Rice
2. Egg(s)
3. Ginger slices
4. Soy sauce
5. Fish sauce (If like)
6. Peper
7. A little bit of salt
Directions :
1. Fill a pot with 4 cups of water. Add rice to pot Cook rice on low for 45 minutes to an hour, or until rice is soft enough for your taste. Season with salt
2. Put rice soup gently on top of eggs. The heat from the soup will cook the eggs.
3. Add fresh ginger slices and pepper to taste.
4. Serve immediately.

Tom Yum Noodle Soup

Ingredients :
1. Noodles
2. Coconut milk
3. Egg
4. Mushroom
5. Carrot
6. Minced pork
7. lime juice
8. Thai chilli paste
9. Soy sauce

Directions:
1. Cook the noodles, then set aside
2. Prepare pot of water to simmer/boil add thai chilli paste, coconut milk then minced pork wait for a few minutes add egg and carrot, mushrooms
3. Add lime juice, soy sauce...

My Lunch : Pad Kra Prao

Ingredients :
1. Holy basil
2. Garlic smashed
3. Minced pork
4. Soy sauce
5. Vegetable oil
6. Oyster sauce
7. Sugar
8. Carrot
9.Thai chili, minced

Directions :
1. Mince garlic and chili together. Clean and pick kra-prao leaves (holy basil) from their stem. It may appear like a lot of leaves, but the leaves will shrink when cooked and this dish's flavor comes from the leaves.

2. Fry the garlic and chili pepper in oil over high heat. When garlic starts to turn brown, drop the ground minced pork in and carrot chopped. Stir constantly. The juice will start to come out. Keep stirring until all the juice is gone. It might take a couple of minutes.

3. Add sugar, soy sauce and oyster sauce. Then add Thai basil. Quickly turn it over a few times to mix the leaves with the meat and then remove from the fire and put phad kra prao in the serving plate or dishes. Serve hot with rice. Normally in Thailand, pad kra prao is served with a small bowl of chili pepper in fish sauc

My Breakfast Scramble Eggs, toasts and milk

Scramble Eggs

Stir fried squash with straw mushroom

Ingredients
1. Thai squash
2. Garlic smashed
3. straw mushroom cut off
4. Soy sauce
5. Vegetable oil
6. Oyster sauce
7. Egg
8. Spring onion
9. Shreded of coriander

Directions
1. Peel the squash and cut into slices two inches long and half inch thick.
2. Heat the oil in a wok, then add garlic smashed wait until yellow
3. Add straw mushroom stir fry the gourd for a minute or two, then add the soy sauce, and oyster sauce.
4. When the squash is almost done cooking, break the eggs into the wok and finish stir-frying when the egg is cooked then add spring onion and shreded of coriander.

ผัดกระเพราใส่เห็ดฟาง Pad Kra Prao

เครื่องปรุง

1. กระเทียมสับ หรือโขลก
2. เห็ดฟางเลือกดอกใหญ่ๆ
3. หมูสับ
4. ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ
5. พริกชี้ฟ้าแดง
6. น้ำมันพืช
7. ซีอิ้วขาว
8. น้ำตาลทราย
9. น้ำมันหอย

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดเอาส่วนกินไม่ได้ออก ผ่าครึ่ง หรือ สี่ ส่วน แล้วแต่ขนาดของเห็ด
2. โขลกพริกชี้ฟ้า หรือ สับละเอียด
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับผัดพอหอมและเหลือง ใส่หมูสับผัดประมาณ 2-3 นาที ใส่เห็ด ผัดจนเห็ดสุก ใส่น้ำมันหอย
4. ใส่ใบกะเพรา ใส่พริกชี้ฟ้าสับ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดให้ทั่วตักใส่จาน

ผัดบวบ Stir fried squash with egg

Ingredients
1. Thai squash
2. Garlic smashed
3. Minced pork
4. Soy sauce
5. Vegetable oil
6. Oyster sauce
7. Egg
8. Spring onion
9. Shreded of coriander

Directions
1. Peel the squash and cut into slices two inches long and half inch thick.
2. Heat the oil in a wok, then add garlic smashed wait until yellow
3. Add minced pork stir fry the gourd for a minute or two, then add the soy sauce, and oyster sauce.
4. When the squash is almost done cooking, break the eggs into the wok and finish stir-frying when the egg is cooked then add spring onion and shreded of coriander.

Stir-fried vegetables

ยำหมูยอ Yum Moo Yaw : White pork sausage salad

Ingredients
1 cup sectioned tomatoes
1 cup cut into short pieces celery
1 cup cut into short pieces spring onion
1 cup cut into short pieces Chinese parsley(coriander)
2 0f White pork sausage


Salad dressing
1 tablespoon shredded red hot chilly
1 tablespoon finely cut coriander roots
2 heads finely cut pickled garlic
1/3 cup sugar
2 teaspoons soy source
2 tablespoon of lemon juice

Directions

1. Put the white pork sausage chopped in a mixing bowl. Add Chinese celery, spring onion, chinese parsley. Pour the dressing over the ingredients. Toss the salad.Add tomatoes and toss until just mixed.

2. Place leave lettuce along the salad sides of the plate. Place the salad in the middle and serve.

เครื่องปรุง

หมูยอ 2 แท่ง
ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
พริกขี้หนู ½ ช้อนชา


วิธีทำ
1. หั่นหมูยอเป็นชิ้นขนาดพอคำ
2. เปิดเตาที่ไฟแรง นำน้ำเปล่าใส่หม้อ รอจนน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำหมูยอที่หั่นไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาที จากนั้นก็เทน้ำที่ลวกทิ้งไปให้หมด
3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูหั่น มาผสมรวมกันในถ้วยผสม ชิมรสตามชอบ
4. ตัดรากผักชีฝรั่งและต้นหอม เด็ดก้านมะเขือเทศ แล้วนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำผักชีฝรั่งและต้นหอมมาซอยหยาบๆ ส่วนมะเขือเทศนำมาแบ่งเป็น 4 ส่วน ควักไส้ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
5. นำผักต่างๆ ไปใส่ลงในชามผสมรวมกับหมูยอที่ลวกไว้แล้ว เทน้ำยำที่ปรุงรสไว้ลงไป คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน
6. จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมเอาไว้

Mushroom Salad

Ingredients

3 tablespoons lime juice
2 tablespoons sugar
1 tablespoon fish sauce or about 1/2 teaspoon salt
2 ounces dried mung bean noodles (cellophane noodles or glass noodle)
1-3 fresh red chili pepper or green chili pepper, such as serrano, chopped
1/2 cup cilantro leaf
1/2 cup tomato chopped
pork minced
Paddy mushroom

Directions


>>>>>>>>>> Coming soon <<<<<<<<<<

Nam Ngeaw (Northern style noodle) น้ำเงี้ยว

สูตรน้ำพริกน้ำเงี้ยว

ใช้พริกขี้หนูแห้ง หนึ่งกำมือแช่น้ำไว้ กระเทียมไทยกับหอมแดง
เกลือป่น 1ช้อนชา ขมิ้นสด 1หัวประมาณหัวแม่โป้ง ถั่วเน่าปิ้ง 2แผ่น รากผักชี 3 ราก ตำรวมกันให้ละเอียด ถ้าถั่วเน่าไม่มีใช้กระปิแทนได้ หรือจะใช้น้ำพริกน้ำเงี้ยวที่ทำขายแบบสำเร็จรูปก็ได้ง่ายดี

เครื่องปรุง
1.พริกน้ำเงี้ยว 3 ขีด,
2.กระดูกซี่โครงและสะโพกหมู 6 ชิ้น,
3.ดอกงิ้ว 10 ดอก,
4.หมูบด 3 ขีด,
5.เลือดไก่ต้มเป็นก้อน 3 ชิ้น,
6.เลือดหมูดิบ 1 ถ้วย,
7.มะเขือเทศ 10 ลูก,
8.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
9.ต้นหอม ผักชี ผักกาดดอง พริกป่น กระเทียมเจียว
10. น้ำมันพืช

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันพืชลงในกะทะ รอให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวให้เหลือง แล้วใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงผัดให้หอม
2.ใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก ใส่กระดูกซี่โครงและสะโพกหมู และใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นที่เตรียมไว้ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ไฟให้ร้อนปานกลาง,
3.ใส่เลือดหมูดิบลงไปผัดเข้าด้วยกัน จนเห็นว่าสุกแล้ว ให้เติมน้ำลงไปเคี่ยวจนน้ำซุปหวาน จึงหั่นเลือดหมูต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไป ต่อด้วย ดอกงิ้ว (ถ้ามี)
4.เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงจนมะเขือเทศเปื่อยดีแล้ว ตักราดลงบนเส้นขนมจีน หรือใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว หรืออาจจะเป็นวุ้นเส้นที่ลวกให้สุกจึงราดน้ำเงี้ยวให้ชุ่ม,
5.เติมผักชีต้นหอมหั่น ผักกาดดอง พริกป่น กระเทียมเจียว เท่านี้ก็จะได้น้ำเงี้ยวแสนอร่อยมารับประทานกันจ้า

Tom Kha Gai.

>>>>>>>>>>>> Later for recipe <<<<<<<<<<<<<<<<<<

Clear soup with seaweed and minced porkต้มจืดเต้าหู้หมูสับสาหร่ายทะเล

Ingredients:

1. Minced pork
2. Soft Egg Tofu (soya bean curd)
3. Seaweed
4. Soy sauce
5. green onions
6. sprigs cilantro
7. pepper powder


Directions:

1. Season ground pork with thin soy sauce (or fish sauce), oyster sauce, and ground pepper. Mix thoroughly and set aside.
2.Cut green onion and cilantro roots, wash dirt, pat dry, and cut into 1" lenght. Then, cut egg tofu crosswise about 1 cm. thick.
3.Pour water in a pot, bring to boil on medium-high heat, add chicken broth cube and cut egg tofu. When the soup is boiling, spoon ground pork about 1 tsp, and add into the pot.
4. Season with thin soy sauce (or fish sauce) and seaweed, add cut green onion and cilantro, allow boiling again, then remove from heat.
5.Put the soup in a serving bowl, sprinkle with ground pepper, and serve immediately.

Green curry chicken in coconut milk

Ingredients:
1. 1 small chicken, OR 1/2 large chicken, chopped into pieces
2. 1 red + 1 green bell pepper, de-seeded and chopped into bite-size pieces
3. 2-3 whole kaffir lime leaves (available in the freezer section of most Asian/Chinese stores)
4. 2 stalks lemongrass, cut into 3-4 inch lengths (remove dry outer leaves and cut off bulb)
5. 1 loose cup fresh basil
optional: handful of fresh coriander plus a little dry shredded coconut for serving
GREEN CURRY SAUCE:
6. 1 can coconut milk
7. 1-3 green chillies, minced (depending on desired spiciness - For Mild Curry: omit or add just 1 chili)
8. 1 small cooking onion, chopped
9. 3 cloves garlic
10. 1 thumb-size piece galangal OR ginger, sliced
11. 1/2 Tbsp. ground coriander
12. 3 Tbsp. fish sauce (available in tall bottles at Asian/Chinese food stores)
13. 1 tsp. dark soy sauce (or substitute 1 Tbsp. regular soy sauce)
14. 1 loose cup fresh coriander, chopped (including stems)
15. 1 tsp. sugar (or more to taste)
16. 4 lime leaves, cut into strips (discard stems)
17. squeeze of fresh lime juice (about 1 Tbsp.)

Directions:
1.Place chicken pieces in a large, covered casserole dish.
2.Place curry sauce ingredients in a food processor or blender and blitz to make a smooth sauce. To make the sauce by hand, mince and stir all the green curry sauce ingredients together in a bowl.
3.Pour the sauce over the chicken. Add the lemongrass lengths plus the whole lime leaves. Stir well.
4.Cover and place in the oven. Bake for 45 minutes at 375 degrees.
5.After 45 minutes, remove from the oven. Add the bell peppers. Stir well and return to the oven for another 15 minutes.
6.Remove from oven. Stir the curry, then taste-test the sauce. Note that curries require seasoning to reach their optimal taste. If the sauce isn't salty enough (this is usually the case), add more fish sauce (1/2 Tbsp. at a time until desired taste is reached). If your curry happens to turn out too salty, add another few squeezes of fresh lime juice. If too spicy, add more coconut milk. If not spicy enough, add more fresh chilies or chili sauce. If too sour, add a bit more sugar.
7.Serve directly out of the casserole dish, or place on a serving platter or in a serving bowl. Sprinkle generous amounts of fresh basil over the curry (you can gently fold them in at the last minute). Also add a fresh sprinkling of coriander plus a little dry shredded coconut, if desired.

Green papaya salad (Somtam ส้มตำ)

Ok, time for somtam...It was nice to have company one for awhile with somtam. ;)
After a long day at Uni. I came back home for a big dinner with Aey. We had a lot of food from the market as we both were hungry.

Somtam poo for me


Somtam pra rha for Aey. Her dish look nicer than mine. :D


Ingredients
8-12 Thai chillies (bird peppers), each cut into 3-4 segments
8 cloves garlic, peeled and cut each into 2-3 pieces
2 Tbs. small dried shrimp
4 cups julienned peeled unripe papaya - in strips 2-3 inches long and 1/8 inch thick
1 cup cut long beans - 1 1/2-inch-long segments
1 julienned carrot
1/4 cup tamarind juice the thickness of fruit concentrate
Juice of 2-3 limes, to taste
2-3 Tbs. fish sauce, to taste
2-3 Tbs. palm sugar, melted with 1 Tbs. water into a thick syrup - use as needed
2 small tomatoes, cut into bite-size wedges; or 12 cherry tomatoes, halved

Directions
1. Peel the papaya and rinse with running water to remove the acid. Remove the seeds and shred the papaya with a grater. Set aside.
2. Place the garlic cloves and the chilies in a mortar and mash with a pestle until crushed into chunks. Place the papaya and the remaining ingredients in the mortar and gently combine all ingredients by mixing with the pestle and a spoon. Serve cold.