Deep Fried Fish with Chili Tamarind Sauce ปลาราดพริก

Ingredients:

1 Whole fish, cleaned and scaled

3-5 Smash shallots

5-6 Goat pepper, green and red

9-10 Smash Garlic cloves

2 Tbp. Palm sugar

2 Tbp. Fish sauce

1/4 cup tamarind marinade

2 Tbp. Vegetable oil (for Sauce)

1/2 cup Vegetable oil (for deep frying)


Directions:

1. Clean fish, wipe it up with the paper towel, cut both sides like a crisscross and sprinkle with salt. Heat oil in a wog or pan on high heat, as soon as the oil is hot, put the prepared fish to fry and immediately reduce the heat to meduim. Keep deep frying until both sides are crispied. Take it out from the pan, drain in a paper towel and lay on the serving plate.

2. Combine the tamarind with the hot water and squish it with your fingers to create a paste. Strain and set aside.

3. Heat a cook work and add vegetable oil, wait until oil is hot then add smash garlic and shallots, chilies and when the garlic is fragrant, add the tamarind water, palm sugar and fish sauce. Bring the heat up and boil for about 1-2 minutes, stirring well.

4. Pour the sauce over the fish and garnish with a few sprigs of coriander.

Stir Fried Chicken with Cashew Nuts

Ingredients:


300 g. sliced chicken thigh

1 1/2 tablespoon soy sauce

2 tablespoons oyster sauce

1/3 cup roasted cashew nuts

2 spring onions, chopped

3 cloves garlic, minced

1/4 onion, cut into small cubes

4 dried chillies, chopped

1 teaspoon seasoning black soy sauce

1 tablespoon sugar

2 tablespoons vegetable oil

Directions:

1. 1. Heat vegetable oil in a wok over medium heat. When vegetable oil is hot, add minced garlic, chop onion, and dried chillies, and fry until fragrant.

2. Then add chicken, and season with black soy sauce, soy sauce, oyster sauce, and a little bit of sugar.

3. Stir fry until all ingredients mix thoroughly and chicken is cooked, then add roasted cashew nuts, and spring onion. Stir quickly for 1-2 minutes, then remove from heat.

4. Transfer stir fried chicken and cashew nuts to a serving dish, and serve with stream rice.

Stir Fried Seafood with Holy Basil (Pad Kra Prao Ta lay)

Ingredients:

3 Squid, cut into bite-size pieces

200 g prawn

5 cloves garlic, finely chopped

1/2 cup onion, sliced

1 cup long green bean, chooped

2 tablespoons vegetable oil

2 teaspoons black soy sauce

2 tablespoons soy sauce

1 cup fresh holy basil

1 tablespoons oyster sauce

1 teaspoon fish sauce

7 chillies, chopped and pounded coarsely

ground white pepper



Directions:

1. Heat a wok until the oil is hot, then stir in the garlic, and then add onions. Stir another few seconds before adding long green bean and the seafood. Continue Stir-frying until chicken is cooked throughly.

2. Add chillies and sprinkle black soy sauce over the mixture and stir-fry another 15-20 seconds, season with oyster sauce and soy sauce.

3.Then add fresh basil leaves and fish sauce to taste. Stir and mix well. Sprinkle with white pepper.(if want) Stir and transfer to a serving with steamed rice and fried egg.

Stir Fried Chicken with Ginger

Ingredients:

1 piece chicken breast fillets cut into strips
100 g finely julienned ginger
100 g jew's ear mushroom cut into bite size
4 red chilli cut slice
1 onion cut into 1 inch size
1 cup spring onion
20 g roughly chopped garlic
1 tbs. bean sauce
1 tbs. oyster sauce
1 tsp. Soy sauce
1 tsp. vegetable oil


Directions:

1. Preheat the woke, add vegetable oil and garlic chopped stir well until fragrant. Add chicken and stir fry until cooked season with oyster sauce, soy sauce and bean sauce.

2. Add ginger onion stir fry then add jew's ear mushroom.

3. Add red chilli and spring onion.

4. Serve with stream rice. Eat up. :)

หมูมะนาว Pork in Spicy Lemon Sauce.

เครื่องปรุง

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
2. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด
3. ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ
8. คะน้า 3 ต้น ปอกเปลือกและหั่นเฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ
9. ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

1. นำสันในหมูมาล้างน้ำให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี

2. ปลอกเปลือกกระเทียม เด็ดขั้วพริก และตัดก้านผักชี นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นสับกระเทียมและพริกสดเป็นชิ้นๆ ให้ละเอียด ส่วนผักชีนำมาซอยให้ละเอียด

3.นำพริก กระเทียมที่สับไว้ และผักชีซอยมาใส่ในถ้วยผสม เติมเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำราด

4.นำผักคะน้ามาเด็ดใบแก่ทิ้งไป จากนั้นก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นใบเป็นท่อนขนาดพอคำ ส่วนก้านก็ให้ปลอกเปลือกออกแล้วหั่นเฉียง แล้วนำไปลวก

5. นำสันในหมูที่หั่นไว้ลงไปลวกในหม้อต่อ รอจนหมูสุกก็สะเด็ดน้ำแล้วนำไปจัดใส่จาน วางเคียงกับผักคะน้าที่ได้ลวกไว้แล้ว นำน้ำจิ้มที่เตรียมไว้มาตักใส่ถ้วยหรือจะนำมาราดลงบนหมูก็ได้แล้วแต่ความชอบ

Chicken Thigh Panaeng Curry

Ingredients:

2 Chicken thighs
2 tablespoons panaeng curry paste
2 tablespoons vegetable cooking oil
150 gms coconut milk
2 tablespoons fish sauce
10 basil leaves
3 kaffir lime leaves
1 lemongrass
3 Red chilli

Preparations

1. Boil water with lemongrass then add chicken thighs wait until cooked.

2. Heat the oil in a wok and fry the curry paste for one minute, then pour in the coconut milk and boil.

3. Add chicken thighs and season with fish sauce.

4. Wait until cooked, add chilli and kaffir lime leaves. Serve with hot steamed rice.

Rice Soup with Minced Pork ข้าวต้มหมูสับ

เครื่องปรุง

1. ข้าวสวยหุงเสร็จ 2 ถ้วย
2. หมูสับ 1 ถ้วย
3. ซุปก้อน 1 ก้อน
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด
2. ใส่ซุปก้อน และหมูสับปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลองไปในน้ำเดือด
3. ใส่ข้าวสวยลงไป รอให้เดือด ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
4. ยกลงใส่ผักขึ้นฉ่าย ปรุงรส ด้วยซีอิ้วขาว ตามชอบ

Spicy Pork Rips Soup. ต้มแซบกระดูกอ่อน

เครื่องปรุง

1. กระดูกหมูอ่อน 1/2 กิโลกรัม
2. ข่า
3. ตะไคร้
4. ใบมะกรูดฉีก
5. ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
6. ต้นหอม ผักชี
7. หอมแดงเผาหรือคั่ว
8. พริกแห้งเผาหรือคั่ว
9. น้ำมะนาว 1 ลูก
10. ซุปคะนอ 1 ก้อน
11. ซุปต้มยำ 1 ก้อน
12. พริกป่น 1 ช้อนชา
13. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาด และคลุกเกลือทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที เพื่อลดความคาวของกระดูกหมู แล้วล้างน้ำอีกรอบ
2. ต้มน้ำให้เดือน และใส่กระดูกหมูลงไป ต้มทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนจนกระดูกเปื่อย
3. ใส่ซุปต้มยำและซุปคะนอ ตามด้วยข่า ตะไคร้ หอมแดงเผา ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำมะนาว และใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด
4. ตักเสริฟ

Hot And Sour Soup With Pork Ball.

Stir Fried Mushroom With Sweet Peppers.

Stir Fried Bamboo Shoot With Minced Pork

Ingrideints:

1. sliced boiled bamboo shoot
2. Minced pork
3. Green onion
4. Soy sauce
5. Peper powder
6. Vegetable oil
7. Oyster sauce

Directions:

1. Heat up the pan, add suffient amount of oil and when the oil is hot add minced pork to stir fry. Crush the minced pork against the pan with the spatula in order the spread out the pork and stir fry until cooked then add oyster sauce.
2. Add sliced - boiled bamboo shoot and stir well.
3. Season with soy sauce and peper powder.
4. Add green onion and stir fry for a minute.

Pork Ball Red Curry

Coming soon for recipe...

Chicken Green Curry

Hello, Long time no see. I'm back, Yay! :P Once again with chicken green curry. :) Find ingredients in previous post. Enjoy. :D

Stir Fried Prawn With Vegetables