Thai food

ผัดฉ่า hmm...english name? I'm not sure. It's hot fried seafood with vegetable.



Err...Can't remember the name of this one. :( ahh...ผัดโป้ยเซียน



Fried rice



Curried fish cake,

ผัดผักบุ้ง

ยำกุนเชียงจ้า

ขอโหลดแค่ภาพไว้ก่อนนะ เดี๋ยวตามมาเขียน สูตร วันหลัง ขออภัยในความไม่สะดวก :P

ผัดมันกุ้ง

---------------------Later, for recipe, gotta go back to work ---------------

Pad bai kaprao ผัดใบกะเพราใส่ หมูสับ ปลาหมึก เนื้อปู

Ingredients

1/2 cup mince pork
1/3 cup crabmeat
1/3 cup squid
1 teaspoon fish source
1 teaspoon Soy source
1/4 teaspoon Sugar
1 tablespoon vegetable oil
3 garlic cloves, chopped fine
1/4 cup water
Long green beans chopped
Basil
Chili

Directions
1 Heat pot add vegetable oil and heat until hot but not smoking.
2 Add garlic and stir-fry until golden. Add mince pork, crapmeat, squid, long green beans and cook, stirring constantly to prevent sticking, until all pork, crapment and squid are opaque white, 3 to 4 minutes.
3 Add chilies,a little of water, fish sauce, sugar, soy sauce and stir-fry until combined. Add basil and stir-fry 30 seconds
4 Taste it and ready to serve.

Tum kha gai ต้มข่าไก่

Ingredients
2 peices of Chicken Breast
100 ml Water
150 ml Coconut Milk
30 gms Galanga
30 gms Lemon Grass
30 gms Kaffir Leaves
1 Sprig Coriander
25 gms Bird Chilli
1 Tablespoon Lemon Juice
1 Teaspoon Salt
3 Tablespoons Fish Sauce

Directions
1. Clean the chicken breast and chop it into strips.
2. Chop the galanga & lemon grass.
3. Pound the bird chilles in a mortar.
4. Put the coconut milk in pan and bring to the boil.
5. When coconut milk is boiling, add the galanga, lemon grass, kaffir and salt.(If you have tom kha gai paste just add into coconut milk and boil.)
6. And add the chicken, fish sauce, lemon juice and coconut milk and simmer for 5 minutes until the chicken is thoroughly cooked.
7. Add chilles, coriander and in simmer for a further 1 minute to let the flavours spread through the soup.

Red curry with Bamboo

เครื่องปรุงมีดังนี้ค่ะ

1.หน่อไม้ดอง
2.เนื้อไก่
3.ใบมะกรูด
4.น้ำกะทิ
5.พริกแกงเผ็ด(ถ้าจะตำเองก็ได้)
6.พริกแดง
7.น้ำปลา
8.น้ำตาล
9.โหระพา
10.น้ำมันพืช

วิธีปรุง
1. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน รอให้ร้อน ใส่กระเทียมลงเจียว ถ้ามีนะคะ ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดให้สุก ให้มีกลิ่นหอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัด ตามด้วยน้ำกะทิ ตั้งไฟ จนกะทิแตกมัน แล้วใส่หน่อไม้ดอง
3. รอจนหน่อไม้ดองสุก โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และพริกแดง
4. ปรุงรสตามชอบค่ะ

Ingredients
1 cup soaked bamboo
1 red chili paste
1 1/2 teaspoons vegetable oil
1 onion, diced
1 piece of chicken breast
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon white sugar (If you like sweet)
1/4 cup coarsely chopped cilantro
1/4 cup of kaffir lime leaf
1/4 cup of basil
1 cup of coconut milk

Directions

1. Heat oil in a wok or large heavy skillet over medium heat. Saute onion and garlic until onion is soft and translucent,
2. Add red chili paste stir for a cuuple minutes, add slice chicken breasts about 3-4 minutes stiring see if it's cook or until pink.
3. Add coconut milk wait to see float up during boiling then add bamboo. Add fish sauce, sugar and cook without stirring for 15 minutes.
4. Add basil and kaffir lime leaf at the end.
5. Ready to serve.

Pad Thai ผัดไท จ้า

Ingredients

1 (8 ounce) package rice noodles
1 1/2 teaspoons vegetable oil
1 onion, diced
1 teaspoon minced garlic
1 piece of chicken breast
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon white sugar (If you like sweet)
1 tablespoon lemon juice
1 eggs, lightly beaten
1/4 pound bean sprouts
1/2 cup unsalted dry-roasted peanuts, chopped
1/4 pound bean sprouts
1 lemon, sliced
1/2 cup chopped peanuts
1/4 cup coarsely chopped cilantro


Directions

1. In a medium bowl, soak the noodles in cold water for 15 min; drain. Cover noodles with hot water, and soak for 15 minutes; drain. Rinse with cold water, drain, and set aside.
2. Heat oil in a wok or large heavy skillet over medium heat. Saute onion and garlic until onion is soft and translucent, about 5 minutes. Add slice chicken breast, and cook until pink. Add fish sauce, sugar, lemon juice and soy souce. Pour in the beaten egg, and cook without stirring until egg is partially set. Add drained noodles, 1/4 pound bean sprouts, and 1/2 cup peanuts. Mix while cooking until noodles are tender.
3. Transfer to a serving plate, and scatter noodles with 1/4 cup bean sprouts, lemon slices, 1/2 cup chopped peanuts and cilantro.

Glass noodle salad ยำวุ้นเส้นใส่หมูยอด้วยนะ

เครื่องปรุง
1.วุ้นเส้นหนึ่ง​ห่อกลาง ๆ และหมูยอ
2.หมูสับหรือไก่สับ สักสองสามขีด หมักเกลือนิด พริกไทยหน่อย​ ซีอิ๊วขาวสักช้อน
3.กุ้งสดปอกเปลือกแล้ว​ (​ถ้ามี) สักสิบตัว
4.มะนาวเขียว (lime)หรือมะนาวเหลือง (lemon) 2 ลูก
5.น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว (กรณีไม่ชอบกลิ่นคาวน้ำปลา) 6-7 ช้อนโต๊ะ
6.พริกขี้หนูซอยตาม​ความชอบเผ็ด
7.มะเขือเทศหั่นบาง ๆ (ลูกใหญ่ ๆ ก็ลูกเดียวพอ)
8.ต้นหอม ผักชี คึ้นฉ่าย ทุกอย่างหรืออย่างเดียวก็​ได้ หรือสมุนไพรหอม ๆ ​ที่ตัวเองชอบ
9.หอมแดงหรือหอมใหญ่ซอย (ตามชอบ ใส่ หรือ ไม่ใส่ ก็ได้)
10.เกลือนิดหน่อย​ น้ำตาลนิดหน่อย​

วิธีทำ

1. ​เอาวุ้นเส้นแช่น้ำอุ่น ๆ หรือ น้ำธรรมดาไว้จนเส้นนิ่ม
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ​ระหว่างรอน้ำเดือดก็ผสมน้ำปรุงนะคะ น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย น้ำตาลนิ้ดนึง (ปลายนิ้ว) ชิมให้​ได้รส​ที่ชอบ ​แต่ให้จัดกว่า​ที่​ต้องการนิดนึง เพราะวุ้นเส้น​จะดูดรส​ไปหมด
3. เทน้ำ​ที่แช่วุ้นเส้นออก แล้ว​​เอาน้ำ​ที่เดือดพล่าน ๆ เทลง​ไปแช่วุ้นเส้นแทน ทิ้งไว้สักห้าถึงสิบนาที หรืออีกวิธีหนึ่งนำวุ้นเส้นลงต้มในหม้อพอให้เส้นสุก ตักออก ใส่น้ำเย็น ทิ้งไว้
4. ​ตั้งกะทะหรือหม้อใบเล็ก ๆ ​ที่พอ​จะรวนเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ และหมูยอ​ได้ ใส่น้ำลง​ไปสักสี่ห้าช้อนโต๊ะกินข้าว น้ำเดือดก็​เอาเนื้อลง​ไปรวนให้แตกตัวทั่วกัน ​และสุกทั่ว หากแห้ง​ไปก็เติมน้ำ​ได้นิดหน่อย​ ควร​จะทำให้เนื้อสุก ​โดยยังมีน้ำแฉะ ๆ อยู่​ เพราะนั่นแหละ​ตัวอร่อยเลย​ ใส่น้ำปลาหรือใส่น้ำมะนาว​ไปเลย​ตรงนี้สักช้อนหนึ่ง​ ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเค็มหวานครบถ้วน สุกแล้ว​​เอาวางไว้ข้างหนึ่ง​
5. นำกุ้งสดมารวนแบบเดียว​กับหมู ใส่น้ำแค่ช้อนเดียว เพราะกุ้ง​จะ​เป็นน้ำมากกว่าหมู เก็บน้ำ​ที่รวนไว้ด้วย หรือ​จะนำกุ้ง​ไปนาบ​กับกะทะร้อน ๆ ให้​ได้กลิ่นกุ้งเผาก็​ได้ ​ถ้าไม่มีกุ้งก็ผ่านขั้นตอนนี้​ไปค่ะ
6. เทน้ำออกจากวุ้นเส้นให้สะเด็ด นำวุ้นเส้นในชามสลัดสำหรับผสม เทน้ำปรุงลง​ไปพอสมควร อย่าเพิ่งให้หมดทีเดียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติเส้นว่า​ใช้​ได้ไหม หากรสอ่อนก็เติมน้ำปรุงอีก (อ้อ น้ำปรุงนี้​ถ้าทำไว้มาก ๆ ก็เก็บไว้ในตู้เย็น​เอา​ไปทำยำวันอื่นหรือนำ​ไปใส่ต้มยำก็​ได้ค่ะ ไม่เสียของ)
7. จากนั้น​ก็ใส่หมูสับรวน หมูยอ กุ้งสด​ที่ลวกแล้ว​หรือเผาแล้ว​ เติมมะเขือเทศ หอมซอย ผักชี คึ่นฉ่าย สะระแหน่ ฯลฯ แล้ว​ก็นำ​ไปเสิร์ฟ​ได้ค่ะ